[化工知識]：蔗糖素是什么

閱讀： 1002 時間：24月前 來源：化易天下

蔗糖素是一種天然甜味劑，也稱作葉糖醇或山梨醇。它的化學式為C6H8(OH)6，是一種多元醇。蔗糖素由于其甜味度比糖低，而又不像其他甜味劑那樣有苦味、澀味或者氣味，因此被廣泛用于各種食品、飲料和煙草制品中作為甜味劑。

蔗糖素對身體的影響比其它人工甜味劑要小，它在腸道內(nèi)的吸收率比較低，不會像葡萄糖和其他單糖那樣把血糖迅速提高，也不會指示胰島素釋放。而且它不會使人發(fā)胖，因為它可以被更新酯酶制成多糖，以后隨糞便排出體外。同時蔗糖素亦味甜而無卡路里，包括二型糖尿病患者在內(nèi)的消費者都能安心食用。

蔗糖素的甜度大約是蔗糖的70%左右，能夠在許多食品中起到較好的甜味效果。它不會與其他食品成分發(fā)生化學反應，因此在加工過程中不會發(fā)生變質(zhì)或者產(chǎn)生副產(chǎn)物。蔗糖素熱值極低，當其與葡萄糖在腸道內(nèi)混合時，會形成新的混合物，進而降低整個混合物的甜味濃度，甚至可能匯聚成二糖。因此，在一般的食品加工技術(shù)中，是可以替代部分糖分的。

蔗糖素在不同的食品加工中作為替代品使用不難實現(xiàn)，并且不影響呆果的口感。在一般的糖果、巧克力和口香糖中，蔗糖素的使用量可以占總用量的50%以上。在飲料中，蔗糖素主要用于清涼飲品，冰品，果汁飲料及各類乳制品中。由于蔗糖素不易被代謝，也不會降解，因此不會在一些酸味的食品中起反應，甚至能更好地維持食品的顏色、紋理及口感。

蔗糖素是一種天然甜味劑，具有甜度高、熱值低、安全性高等優(yōu)點。目前，已經(jīng)應用于各種食品、飲料和煙草制品中，成為了一種重要的食品添加劑。當然，人們也要適量攝入，不可使用過量，因為會對身體和健康產(chǎn)生負面影響。

文本標簽：葡萄糖山梨醇胰島素蔗糖

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