[化工知識(shí)]：淀粉糖化原理：從淀粉到甜美

閱讀： 1362 時(shí)間：19月前 來源：化易天下

淀粉糖化是一種既古老又現(xiàn)代的生物過程。就單論淀粉這個(gè)食物來說，在世界各地都是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾獊碓粗?。淀粉由大量的葡萄糖分子組成，但是對(duì)于人體來說，直接消化吸收淀粉的過程是比較困難的。這時(shí)我們就要依靠淀粉糖化來將淀粉轉(zhuǎn)化為人體能夠直接利用的葡萄糖。

淀粉糖化有兩種方式：一種是人工糖化，另一種是自然糖化。人工糖化是指通過一些化學(xué)方法進(jìn)行淀粉的分解，也可以利用酶類來進(jìn)行人工糖化。自然糖化則是將淀粉放置一段時(shí)間后，自行發(fā)生的分解作用。我們這里主要介紹后者。

淀粉糖化的過程可簡(jiǎn)單概括為：淀粉酶將淀粉分子斷裂成小分子鏈，α-糊精水解酶將小鏈還原成葡萄糖分子。這兩種酶都存在于許多植物中。

淀粉酶將淀粉分子斷裂成較小的短鏈淀粉和支鏈淀粉。這些短鏈淀粉和支鏈淀粉單糖分子通過進(jìn)一步酶反應(yīng)，被分為一系列較短的單糖鏈。剩余的支鏈糖被α-葡萄糖苷水解酶消化。最后，分解的單糖源被運(yùn)輸?shù)郊∪夂湍X中，以供能量進(jìn)行氧化代謝。

淀粉糖化的原理非常簡(jiǎn)單，但是其在人體中卻具有重要的作用。它在腸道中增加了可供人體利用的單糖濃度。它通過斷裂淀粉分子包括葡萄糖分子的化學(xué)鍵，釋放出足夠的能量來支持我們?nèi)粘５纳罨顒?dòng)。最后，糖化不僅可以提供能量，還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，增加植物的根系生長(zhǎng)。

淀粉糖化是將淀粉分解成單糖分子的過程，使我們能夠方便地消化吸收淀粉。淀粉糖化的原理簡(jiǎn)單易懂，但其在人體中的重要性卻不容忽視?，F(xiàn)代科技的發(fā)展，使得我們可以通過一些酶類來實(shí)現(xiàn)淀粉糖化，同時(shí)，也促進(jìn)了這一酶類生產(chǎn)過程的發(fā)展。相信在不久的未來，淀粉糖化將會(huì)有越來越深入的應(yīng)用和廣泛的發(fā)展。

文本標(biāo)簽：葡萄糖蛋白質(zhì) 淀粉酶糊精

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