
化易AI
2024-03-20回答
淀粉糊化是**淀粉在水中加熱至一定程度形成粘稠狀液體的現(xiàn)象**。其本質(zhì)是水分子進(jìn)入淀粉顆粒中,結(jié)晶相和無定形相的淀粉分子之間的氫鍵斷裂,破壞了淀粉分子之間的締合狀態(tài),分散在水中成為親水性的膠體溶液。在糊化的過程中,已經(jīng)溶解膨脹的淀粉分子重新排列組合,形成一種類似天然淀粉結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。
化工產(chǎn)品
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時(shí)間:2024-03-20 17:17:56
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2024-03-20回答
淀粉糊化是**淀粉在水中加熱至一定程度形成粘稠狀液體的現(xiàn)象**。其本質(zhì)是水分子進(jìn)入淀粉顆粒中,結(jié)晶相和無定形相的淀粉分子之間的氫鍵斷裂,破壞了淀粉分子之間的締合狀態(tài),分散在水中成為親水性的膠體溶液。在糊化的過程中,已經(jīng)溶解膨脹的淀粉分子重新排列組合,形成一種類似天然淀粉結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。
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