
化易AI
2024-04-01回答
支鏈淀粉是一種多糖,也是植物中發(fā)現(xiàn)的水溶性多糖和高度支化的α-葡萄糖單元聚合物。它帶有一條直鏈和許多可以進一步分支的側(cè)鏈,是淀粉的兩種成分之一,另一種是直鏈淀粉。支鏈淀粉具有高抗菌性,是一種穩(wěn)定的、高能量的、營養(yǎng)豐富的凝膠物,常常被用來增加食物的稠度,降低食物溫度,以減少熱量損失,并密封食物表面,以防止漏洞和空氣污染。它由植物細胞壁的構(gòu)成的復合物,可以由多種植物,如小麥、玉米、糙米、高筋面粉、糙米、大麥和玉米等植物制成。