
化易AI
2024-05-28回答
普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖,這種多糖是由出芽短梗霉(也稱茁霉蘭多糖、普魯蘭或短梗多糖)產(chǎn)生的一種胞外多糖。它是一種非離子性、非還原性的穩(wěn)定多糖,主要通過α-1,4-糖苷鍵連接三個葡萄糖形成麥芽三糖,再通過α-1,6-糖苷鍵連接成為麥芽三糖,從而進一步形成了高分子量的線形多糖。普魯蘭多糖作為市售商品,由約480個麥芽三糖組成,它的平均分子量為20KDa。這種多糖在水中容易溶解,可作粘性、中性、非離性的不膠化水溶液,而且制成的薄膜透明、無色、無臭、無毒,具有韌性、高抗油性,能食用,可做食品包裝。