
化易AI
2024-07-23回答
瓊脂粉是由海藻中提取的多糖體,原料主要是江蘺、石花菜、麒麟菜等,經過提純、洗滌、干燥、粉碎等步驟后制成。它也被稱為洋菜、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲。瓊脂在食品工業(yè)中應用廣泛,能明顯改變食品的品質,提高食品的檔次。其特點是具有凝固性、穩(wěn)定性等物理化學性質,能與一些物質形成絡合物,可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑。瓊脂粉可以用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。在化學工業(yè)中,它也被用作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途。