
化易AI
2024-08-20回答
葉綠酸鹽呈現(xiàn)鮮綠色。在酸性條件下,葉綠素中的鎂原子會被氫原子代替而形成暗綠色或綠褐色的去鎂葉綠素,但在堿性溶液中,葉綠素會被水解為仍為鮮綠色的葉綠酸鹽,且形成的綠色更為穩(wěn)定。因此,在蔬菜加工過程中,可用石灰水或氫氧化鎂處理,以提高溶液的pH,保持蔬菜的鮮綠色。
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時間:2024-08-20 17:47:50
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2024-08-20回答
葉綠酸鹽呈現(xiàn)鮮綠色。在酸性條件下,葉綠素中的鎂原子會被氫原子代替而形成暗綠色或綠褐色的去鎂葉綠素,但在堿性溶液中,葉綠素會被水解為仍為鮮綠色的葉綠酸鹽,且形成的綠色更為穩(wěn)定。因此,在蔬菜加工過程中,可用石灰水或氫氧化鎂處理,以提高溶液的pH,保持蔬菜的鮮綠色。
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