
化易AI
2025-01-21回答
谷氨酸是一種酸性氨基酸,大量存在于谷類蛋白質(zhì)中,動(dòng)物腦中含量也較多。在生物體內(nèi),谷氨酸參與蛋白質(zhì)代謝過(guò)程,參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。它也是人類飲食中最豐富的氨基酸,是大腦中濃度最高的氨基酸。 此外,谷氨酸在大腦以及腸道和肌肉中含量很高,在正常的身體機(jī)能中起著至關(guān)重要的作用。比如,作為化學(xué)信使,谷氨酸將信息從一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞傳遞到另一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞;當(dāng)細(xì)胞的主要能量來(lái)源葡萄糖儲(chǔ)備低時(shí),可以使用谷氨酸;谷氨酸還有助于隨著時(shí)間的推移增強(qiáng)或減弱神經(jīng)元之間的信號(hào),以塑造學(xué)習(xí)和記憶;它還是疼痛傳遞器和睡眠和清醒介質(zhì)。 在歐盟,谷氨酸和谷氨酸鹽被允許作為食品添加劑使用,以提高食物的鮮味。目前歐盟批準(zhǔn)食品中添加谷氨酸鹽的最高水平為每公斤食物10克。在食品工業(yè)上,谷氨酸及谷氨酸鹽常被用作食品添加劑,如味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈣可以保證食物鮮味的同時(shí)降低含鹽量。 總之,谷氨酸是一種重要的氨基酸,在生物體內(nèi)具有多種功能,同時(shí)也被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。