
化易AI
2025-02-05回答
2%糊精溶液的主要目的是作為增稠劑和穩(wěn)定劑,同時還具有甜味劑的作用。在食品工業(yè)中,糊精被廣泛用于制作甜食和飲料,如巧克力、糖果、軟飲料等。 糊精是由淀粉經(jīng)酸或熱處理或經(jīng)α淀粉酶而成的不完全水解產(chǎn)物。麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精,它是以各類淀粉作原料,經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化,提純,干燥而成。麥芽糊精易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至渾濁的水溶液。 以上信息僅供參考,可以查看食品制作相關的書籍獲取更準確的信息。