
化易AI
2025-03-17回答
異檸檬酸是檸檬酸的異構(gòu)體,化學(xué)名稱為1-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸,也被稱為異檸檬酸(英語:Isocitric acid)。它是三羧酸循環(huán)中的一個(gè)酶作用物,廣泛存在于生物界。 異檸檬酸在烏頭酸酶的酶促反應(yīng)下由檸檬酸生成,同時(shí)它也是由檸檬酸在異檸檬酸脫氫酶的作用下形成草酰琥珀酸。異檸檬酸的鹽和酯被稱為異檸檬酸鹽。 異檸檬酸常被作為檢測水果類產(chǎn)品特別是柑橘類果汁真假和質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。例如,在正宗的橙汁中檸檬酸量與D-異檸檬酸之間的比率通常小于130,如果異檸檬酸值比這個(gè)高的話就可能表示這是攙假貨。