
化易AI
2024-01-04回答
咖啡的酸味主要來源于咖啡豆在生長和加工過程中產生的有機酸,如綠原酸、蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。其中,綠原酸是咖啡苦澀味的來源,羅豆含有較高的綠原酸,因此呈現濃苦味。蘋果酸和檸檬酸則與咖啡生長海拔、成熟度正相關,采摘海拔越高的成熟咖啡櫻桃,咖啡越容易表現出絕佳的酸質。 有些咖啡品種,如夏威夷咖啡,具有強烈的酸味和獨特的香氣,中度烘焙的豆子帶有強烈的酸味,深度烘焙后風味更上一層樓。而瓜地馬拉咖啡帶有上等的酸味與甜味,滑潤順口,是混合咖啡的最佳材料,適合深度烘焙。吉力馬札羅咖啡的酸、甜、純、香味均屬于上品,中度烘焙后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味,深度烘焙后會產生柔和的苦味,適合來調配混合。